750 grammes
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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 08:39

Comment utiliser ma crème de nougat noir ( merci Anne !!) et terminer celle de câlisson, c'est la question que je me posais !! J'ai bien pensé à refaire des BN fourrés , mais finalement , j'ai opté pour de nouvelles variantes de fougasses , que j'affectionne tant !!! ( des fougasses salées ici )

Ma recette de base, sucrée : ( pâte faite dans la M.A.P. )

-60 gr de sucre en poudre
-300 ml eau tiède
-60 ml d'huile de tournesol
-1 cs à soupe de fleur d'oranger
-600 gr de farine
-1 sachet de levure sèche de boulanger

Une fois la pâte pétrie et levée, je la divise en plusieurs pâtons, en 2 pour 2 grandes fougasses ou plus pour des minies-fougasses.

Pour celle à la crème de nougat noir , 1 fois la pâte étalée, j'ai semé des petits tas de crème par-ci par-là, puis j'ai refermé la pâte sur elle-même, étalé de nouveau au rouleau, et j'ai fait ensuite les entailles, badigeonné d'un mélange jaune d'oeuf + fleur d'oranger, du sucre perlé et des amandes broyées pour certaines , et au four à 180 º pour 30 mn s'il s'agit d'1 grande fougasse.

Pour les fougasses à la crème de câlisson , j'ai incorporé cette fois directement à la pâte en début de pétrissage, 60 gr .

La pâte  est moelleuse , avec ce parfum de câlisson et la fleur d'oranger.

A la crème de câlisson pour celles-ci :

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A la crème de nougat noir :

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Vous trouverez ces crèmes ici

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 11:45

2 minis desserts pour une assiette gourmande, le citron , le chocolat, les amandes et la framboise réunis pour le plaisir !

Depuis mon premier bavarois aux framboises, d'autres parfums ont suivi, mais il fallait que je teste avec le citron  !

la recette :

-300 ml de crème fraîche liquide montée en chantilly avec 125 grs de sucre en poudre.

-3 jus de citrons dans un bol chauffé au m.o , avec 4 feuilles de gélatine .

-2 zestes de citrons ajoutés à la chantilly, et quand les feuilles de gélatine ont fondu avec le jus, ajoutez-les à la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.

Dans des verrines, j'ai mis une coque de macaron pistache , et par-dessus le bavarois. Au frais pour plusieurs heures.

Pour les fondants au chocolat , j'ai modifié pour l'occasion la recette de Trinidad et qui est un classique chez moi ;-) , voici mes proportions pour cette occasion:

-80 grs de farine + 1 cc de levure chimique

-60 grs d'amandes en poudre

-250 grs de choc fondu avec 170 gr de beurre

-3 oeufs

-120 grs de sucre

J'ai rempli des petites caissettes en papier au 3/4 , et j'ai enfoui des framboises fraîches à l'intérieur et sur le dessus.

Au four, 20 mn à 185º.

Une assiette copieuse c'est vrai mais délicieuse ;-)

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 08:47

Pour précéder le tagine, je cherchais une petite entrée qui changeait un peu, et je suis tombée sur la recette de feuilletés aux oignons et épices de Nadia ici par hasard, recette prometteuse qui m'a attirée sur le champ !!! Je n'ai pu hélas tester la pâte de ses feuilletés par manque de temps, mais cela sera fait bientôt , car l'envie est bien là ;-)

J'ai opté pour une pâte feuilletée toute prête, un peu d'épices sur le dessus, un oeuf battu , et surtout la fameuse farce d'oignons aux épices et coriandre fraîche.

Un délice , merci Nadia pour cette recette !! J'ai servi ces feuilletés parfumés avec une salade de pissenlit, un peu d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

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Une entrée qui s'est trés bien mariée avec la suite de mon repas, un tagine d'agneau aux légumes , et cette fois, avec des épices divines venant tout droit de Tunisie , offertes par mon amie Pat que je remercie encore sur ce billet, j'ai été vraiment trés gatée !!! :-)

Tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron : ( à ma façon, et pour 8 personnes)

-Revenir 5 belles échalotes , pour ma part dans ma grande cocotte en fonte , avec 4 cs d'huile d'olive, ajoutez 4 gousses d'ail en lamelles, puis faire revenir l'agneau sur toutes ses faces ( 2 épaules découpées ).

-Ajoutez les épices (cumin, raz el hanout , épices à couscous) , pour la quantité, environ 4 cs bombées au total, revenir encore un peu...

-Puis ajoutez 6 coeurs d'artichauts coupés en 4( épluchés au dernier moment) , 5 courgettes en tronçons, du sel, poivre, ainsi qu'1 sachet d'épices à paëlla au safran, 1 citron coupé en tranches .

-Revenir les légumes quelques minutes, rajoutez un peu d'huile d'olive , et couvrez d'eau, jusqu'à la surface pratiquement, l'eau doit presque tout recouvrir, mettre à feu doux, et oubliez votre tagine, sans couvrir, 2h30 à 3h.

Le préparer la veille, toujours meilleur ;-) , le bouillon bien réduit s'est épaissi, la viande est fondante.

Servi avec de la semoule de couscous, moyenne,  de la marque Ferrero , ma préférée, cuite avec de l'huile d'olive et des épices au safran.

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14 février 2007 3 14 /02 /février /2007 13:01

Cette recette de cake m'a attirée car elle ne contient pas de levure chimique comme tous les cakes , mais du levain !

Je n'ai rien contre la levure chimique , mais faire un cake ou un gateau avec de la levure fraîche, c'était nouveau pour moi , je ne l'utilisais jusqu'ici que pour la boulange, donc il fallait que je teste !

La pâte du cake est trés aérienne, légère , je ne suis pas décue du tout, bien au contraire, à renouveller pour d'autres gateaux, pourquoi pas .

La recette de ce cake est extraite du larousse des desserts de Pierre hermé " les cakes du Yorkshire" :

Pour le levain : 30 cl de lait tiède - 15 g de levure fraîche - 125 gr de farine .

Délayez la leveure dans le lait tiédi, puis ajoutez la farine, mélanger afin d'obtenir une pâte molle ( j'ai rajouté 50 grs de farine car trop liquide sinon). Couvrez, et lassez doubler de volume dans un endroit tiède, 20 mn environ.

Pour la pâte : 110 gr de beurre - 125 gr de fruits confits - 1 morceau de gingembre confit ( j'ai mis 1 cc en poudre , je n'avais pas de confit) - 75 grs de sucre - 125 gr de farine - 2 oeufs.

Mélangez tous les ingredients et incorporez le levain en pétrissant et en rompant la pâte plusieurs fois.

La recette dit de diviser le pâton en 8 portions et de les façonner en cylindre , j'ai fait 2 cakes dans des caissettes.

Badigeonnez d'oeuf battu et de lait ( + du sucre perlé pour moi), et laissez lever encore 2 heures. ( j'ai laissé lever 1 heure)

Cuire dans le four préchauffé à 180º, 30 à 35 mn . ( 45 mn pour moi)

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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 08:15

Un dessert que j'affectionne particulièrement ; aprés avoir goûté la vraie durant mes années passées dans le var,  et les "fausses" imitées plus ou moins bien par tous les pâtissiers de la région (la recette originale étant bien gardée), j'ai tenté de l'imiter à mon tour des années plus tard, étant en Espagne, plus de tropézienne à l'horizon !!!

Je la faisais auparavant avec une crème pâtissière parfumée mélangée à de la chantilly , j'étais assez satisfaite. Je savais qu'il était question de crème au beurre dans l'originale, ou du moins que le beurre est assez présent dans cette crème , mais les calories me faisaient un peu peur :-)))

Tant pis pour ces dernières, pour 1 fois, j'ai voulu essayer le mélange des 3 crèmes, (comme le fait Pierre Hermé pour sa version de cette tarte ) au beurre donc, pâtissière et chantilly.

Verdict général de mes goûteurs et moi-même, tous ayant déjà dégusté l'originale à St Tropez et celles que je faisais "avant" : garder pour toujours cette version là ;-), euh...tant pis pour les calories alors !!

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la recette de la brioche (dans la M.a.p) :

-3 oeufs

-125 gr de beurre fondu

-80 gr de sucre

- 2 cs de fleur d'oranger

-1/2 cube de levure fraîche délayée dans un peu de lait

-1 zeste de mandarine ou d'orange

-500 grs de farine

Une fois la pâte pétrie et levée , pour obtenir une brioche de 30 cm de diamètre 1 fois cuite, j'enlève presque 1/3 de pâte que je réserve pour 1 autre utilisation.

Je forme une boule que j'étale au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. Je badigeonne de jaune d'oeuf avec un pinceau, et je saupoudre de sucre en grains.

Dans le four éteint, je laisse lever à nouveau 1 heure minimum, puis j'allume le four à 180º pour 30 mn.

Une fois la brioche refroidie, je la sépare en 2, et je la recouvre du mélange de crèmes , puis referme,  je saupoudre de sucre glace et je la mets rapidement au frigo, sous une cloche. (faite 24h avant d'être dégustée, elle est parfaite!)

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Pour les crèmes, j'ai fait la recette de crème au beurre au sucre cuit de Pierre hermé (larousse des desserts) , ainsi que que la pâtissière ( parfumée avec 1 cs de fleur d'oranger ). Pour la chantilly, 500 ml de crème liquide + 20 gr de sucre en poudre.

J'ai mélangé la crème au beurre (500 gr)au fouet avec la crème pâtissière (400 grs environ), puis la chantilly ajoutée peu à peu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. J'ai utilisé les 3/4 pour garnir la tarte.

Et si vous goûtiez plutôt? :-D

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Pour voir l'originale tropézienne et découvrir son histoire c'est ici

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 10:00

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Un pain tout simple, qu'affectionnent particulièrement mes proches , pour son aspect, et sa forme artisanale !!

Il a plu également à des amies qui m'ont demandé de prendre en photos sa réalisation , je me suis donc exécutée ;-)

La recette :

Dans la Map  :

-400 grs d'eau

-2 cc de sel

-1 cs d'huile d'olive ( parfois + 1 cc rase de thym/laurier/ romarin, au choix)

-700 grs de farine

-1 sachet de levure sèche

Une fois la pâte pétrie et levée, façonnez une grosse baguette et faites des entailles avec des ciseaux comme  ci-dessous :

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Je badigeonne avec un mélange lait + huile d'olive + sel , et j'enfourne , à 225º , sans préchauffage, avec 1 verre d'eau versé dans la lèche-frite, pour 45 mn. La croûte est trés croustillante, je laisse refroidir sur la grille.

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d'autres réalisations :

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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 08:00

En achetant les premières fraises de la saison, qui étaient assez belles, mais encore peu goûteuses , ma gourmandise m'a vite inspirée pour les utiliser :-D

J'avais envie de tester la pâte à sablés de Pierre Hermé (dans le Larousse des desserts) , j'en suis trés satisfaite, le sablage est trés fin, fondant ! Pour la ganache, la même que pour les macarons me paraissait une bonne idée, et je confirme, les sablés sont délicieux, meilleurs le lendemain , en les gardant au réfrigérateur.

La recette de la pâte à sablés :

1/2 gousse de vanille-190 grs de beurre mou-75 grs de sucre glace-1 g de sel fin-1 blanc d'oeuf-225 grs de farine.

J'ai fait cette pâte au robot, et j'ai ajouté 50 grs de farine , car la pâte n'était pas assez homogène, et 1 pointe de cc de colorant rouge en poudre.

Aprés 1 nuit au frigo , j'ai étalé la pâte, découpé des carrés à l'emporte-pièces, fait des petits trous à l'aide d'une fourchette , puis au four  20 mn à 190 º.

Aprés cuisson et une fois refroidis, je les ai saupoudré de sucre glace, puis fourré à la douille.

La ganache : 200 gr de chocolat blanc  fondu au m.o, et 5 grosses fraises mixées .

Servis frais pour le dessert , un vrai régal !!

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31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 16:08

Pour ma première participation au jeu "à vos casseroles" créé par Marie-Laure  , dont le thème proposé par Anne est "oranges et graines"  , voici mes brioches à la semoule , orange et pavot.

J'ai improvisé cette recette il y a quelques années, ayant toujours sous la main de la semoule de blé extra-fine pour faire du pain marocain , je me suis dit, et pourquoi pas faire une brioche avec?

Et depuis, cette brioche est devenue un classique à la maison que j'affectionne beaucoup,  parfumée à l'orange ou au citron, pour le petit déjeuner ou à l'heure du thé ! je fais exactement la mème recette avec de la farine, et bien je trouve qu'avec la semoule, les parfums sont encore plus soutenus.

La recette: 

600 gr de semoule extra-fine
1 pincée de sel
60 gr de sucre en poudre
250 gr de lait
15 ml de fleur d'oranger + 1 cs
80 ml d'huile d'olive (ou beurre au choix)
2 zestes d'orange 
1 oeuf
1 sachet de levure sèche

Je fais la pâte dans la machine à pain, une fois la pâte levée, je façonne les brioches, et badigeonne avec 1 jaune battu avec 1 cs de fleur d'oranger, puis je saupoudre de sucre en grains et de pavot.

Je laisse lever au four ( non allumé ) 1 heure de + , puis je fais cuire 25 mn environ à 180 º .

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26 janvier 2007 5 26 /01 /janvier /2007 08:02

J'étais partie pour faire les Kanelbullar classiques, qui sont bien appréciés à la maison depuis quelques années, mais j'ai divisé la pâte en 2, pour essayer un autre fourrage , la crème de câlisson ,offerte par mon amie Trinidad , ça ne pouvait qu'être bon ;-)

Voici la recette qui me vient de mon amie Amélinette :

Je fais la pâte dans la machine à pain , et pour le fourrage à la crème de câlisson, je n'ai pas rajouté de beurre en petits morceaux , elle est bien assez calorique :-D

-1/4 L de lait
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger fraîche  ou 1 sachet de levure sèche
- 75 g de sucre
-1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 pt oeuf
- 500 G de farine

Sur la pâte
- cannelle et poudre de cardamome ( je rajoute des épices à pain d'épices)
-sucre cristalisé ( j'ai mis de la vergeoise)
-beurre ( 60 grs pour moi, en petits cubes parsemés)

Préparation
----------------
Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome
Chauffez à 37 C et verser sur la levure.

Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâe soit à consistance d'une pâte à pain.

Couvrir et laisser lever 30 Mn à température ambiante.

Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince.

Couvrir de beurre , de sucre, de canelle et de cardamome .

Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la
couper en tronçons de 1 à 2 Cm d'épaisseur (avec un couteau scie)

Mettre les "bullar" sur une plaque à four (ou silpat)

Laissez encore lever 30 MN;

Préchauffer le four à 225 (185º pour moi)

Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullar.

Saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 mm - Ils sont prêt quand ils sont dorés. ( 18 mn avec mes 185º, en couvrant les petits pains de papier aluminium au bout de 10 mn )

Kanelbullar aux épices :

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à la crème de câlisson

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Et les 2 ensemble , pour accompagner un petit café ou pour le petit déjeuner ;-)

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22 janvier 2007 1 22 /01 /janvier /2007 06:21

J'avais repéré la recette chez Croquette il y a pas mal de temps sur son blog ici , qui m'avait particulièrement séduite, même si j'ai tardé à la faire, à tort c'est sûr ;-)

Je l'ai vu également sur de nombreux blogs, et la coupable de ce succés c'est bien Mathilde ;-) qui a fait découvrir cette irrésistible recette !!

J'ai beaucoup aimé, autant la mie de cette brioche que la pâte d'amandes au coeur de chaque boule, je vous remets la recette ici, j'ai simplement ajouté 2 bonnes cs de fleur d'oranger et 1 zeste de citron.

Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 125 grs d'amandes en poudre, 125 grs de sucre glace, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, et un peu d'eau.

J'ai fait la pâte dans la  machine à pain.

La pâte :

250ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 oeuf

La garniture

100g de pâte d'amande
125ml de lait
2 CS de sucre
50g de beurre
sucre glace

A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. La sortir de la machine et la rabattre pour chasser l'air puis séparer la pate en 18 morceaux. Couper egalement en 18 morceaux la pâte damande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte! Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!

Faire fondre les 50g de beurre et ajouter 125ml de lait et 2 càs de sucre Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout

Puis enfourner pour 35 minutes (j'ai mis moins de temps) à four préchauffé à 200°C. Couvrir d'un papier alu, si la brioche dore trop vite.
Mettre à refroidir sur une grille et servir saupoudré de sucre glace.

--------

J'ai réduit de moité au moins la garniture, cela me paraissait bien trop, puis saupoudrez d'amandes et de sucre en grains.

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