750 grammes
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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 13:02

Un nouveau rdv pour une "journée cuisine à 4 mimines" , aprés les cornes de gazelle, la pâte feuilletée inversée, nous nous sommes attaquées aux sushis !

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Anne avait déjà un peu d'entraînement, moi pas du tout, juste entraînée à les dévorer au resto japonais !!

Rien de trés compliqué finalement , sauf pour l'assemblage, je n'étais pas trés douée , mais je vais pratiquer , surtout que les sushis , contrairement aux macarons ( par exemple !! )ne font pas grimper la balance, ouf  ;-)

D'aprés les instructions de mon petit chef Samouraï-Anne , voici la procédure à suivre :

-lavez le riz à sushis plusieurs fois, le rincer, et le mettre dans une casserole d'eau, puis sur le feu. Quand ça boue, couvrir à moitié, cuire 10 mn à gros bouillons, puis baissez le feu et laissez encore cuire 5 mn maxi.

-Puis égouttez-le, et l'étalez dans un grand plat : l'aérér en faisant des rainures avec 1 couteau et passez en même temps un sèche-cheveux ( air froid) sur le riz. Ajoutez un peu de sel et du vinaigre de riz , goûtez et augmentez les doses à votre convenance. ( c'est ce que nous avons fait!)

-nous avons utilisé du thon rouge frais , du saumon frais, et de l'avocat : coupez en longues lamelles les poisson pour recouvrir les Nigiri Sushis , et faites des bâtonnets également avec les poissons et l'avocat pour garnir les makis.

-Faire des petits tas avec le riz froid pour former les Nigiri Sushis , et mettez par-dessus les lamelles de poisson et réservez au frais. Prenez des feuilles d'algues ( Yaki Nori) , et ratissez du riz par-dessus, en l'étalant soigneusement , et recouvrez de thon, de saumon et d'avocats. Roulez en serrant bien , et mettre au frais. La coupe sera plus facile et nette une fois les rouleaux frais et la feuille d'algue ramollie.

Dégustez-les trempés dans la sauce de soja, avec un peu de wasabi lié si vous aimez. ( le wasabi n'est décidément pas pour moi)

( J'espère n'avoir rien oublié, car la chef serait capable de me faire des briouats au wasabi pour me punir !!! )

Nous nous sommes régalées doublement : le bonheur de papoter popoter à 2, et de goûter ensuite ensemble !! Nous avons partagé notre butin ( vu la quantité réalisée!) pour poursuivre la dégustation  au dîner, chacune de notre côté avec d'autres goûteurs(ses). Notre verdict : encore meilleurs ces sushis quelques heures aprés ;-)

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Encore 1 photo, celle d'Anne qui a régalé 2 gourmandes qui se reconnaîtront ;-)

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24 septembre 2007 1 24 /09 /septembre /2007 08:03

Il est juste encore temps de participer au jeu 950049460_e87cd93e1f_m initié par la grande, la seule et l'unique Lolotte et organisé par Cuisine Plurielle . Voici donc des mille-feuilles salés pour l'apéro ou pour accompagner 1 salade , improvisés et réalisés rapidement , vous allez comprendre pourquoi !

J'ai utilisé 1 pâte brisée toute faite (ouuuh!), du pesto aux noix tout prêt  (ouuuh), du pesto aux tomates séchées tout prêt aussi (ouuh!), des olives dénoyautées, des courgettes coupées en rondelles et revenues dans un peu d'huile d'olive ( aaaah bien!) .

Dans 1 bol, j'ai mélangé du pesto aux noix avec du fromage philadelphia LIGHT (car les pestos sont riches!), et pareil avec le pesto rouge. J'aime assez ce mariage des pestos avec le fromage.

Une fois les triangles cuits : 1 couche de pesto rouge-fromage, 1 couche de courgette, et 1 couche de pesto aux noix-fromage et les olives noires.

Mettre au frais , et dégustez un mille-feuille estival :  c'est croustillant, moelleux et trés savoureux !

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19 septembre 2007 3 19 /09 /septembre /2007 00:20

Je suis tombée sur cette recette de gateau au choc  light , qui avait l'air bien sympatique et trés alléchant, au moment pile ou j'avais une envie terrible de fondant au chocolat ( mais j'essayais de lutter) ! Je n'ai pas hésité 1 seconde , la recette était allégée, plus aucune raison de résister , j'ai rendu les armes!

Mes remerciements sincères et chaleureux à notre formidable Lavande (qui veille sur notre ligne!) de Lignes et Papilles !! La texture est fondante, moelleuse, pas sèche du tout, et le goût est fort en chocolat, qu'est-ce qu'on voudrait bien de plus ???

Un peu de framboises-curd sans beurre pour le plaisir, j'ai tenté, aprés tout ça marche avec le citron, avec n'importe quel fruit, ça devait fonctionner aussi ! ( comment ça, ils sont plus aussi lights mes gateaux??)

Et voilà, des empreintes à savarins pour ces bons gateaux , afin de recevoir la touche finale, la crème et les framboises , et direction le  frigo .  Servis bien frais quelques heures aprés.......je vous laisse imaginer, ou tester ;-)

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La recette :

Pour 8 parts : Moule rond de 20cm de diamètre ( pour ma part, des empreintes à savarins)

100 g de fromage blanc 0%
250 g de chocolat
15 g de maïzena
4 oeufs
35 g de sucre rapadura
1 pincée de sel

Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas
Casser le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le sucre et  lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Beurrez et chemisez un moule à bords hauts. Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20'.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.

*1/8 de gâteau 233 kcal (contre plus de 350 pour sa version traditionnelle)

..................................................................................................

* j'ai obtenu 12 empreintes à savarin, et 2 empreintes coquillages, ce qui réduit encore les calories par gateau ;-) ( euh...sans framboises curd ok!)

Je rajoute ( à la demande de Trinidad ) car j'avais oublié, la recette du framboise-curd :

Framboise curd sans beurre ( d'aprés le lemon curd de chez Marmiton)

Ingrédients :

150 grs de framboises fraîches, 150g de sucre ( j'ai mis 100 grs) , 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de maïzena.

J'ai mixé le tout, et sur le feu, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis j'ai laissé refroidir.

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17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 11:05

Sur une envie de polenta au maïs , et avec quelques courgettes , échalotes et tomates sous la main, j'ai repensé aux petits flans aux aubergines au coeur d'olives , et m'en suis inspirée pour cette recette, qui s'est transformée en 1 plat bien complet ! A faire au cercle pour 1 version plus élaborée ou en version "tapas", plus rapide .

Pour 8/10 personnes ( j'ai réalisé 7 cercles, et 3 versions tapas ):

Cuire la polenta au maïs pré-cuite avec 1 bon filet d'huile d'olive et du sel, et la verser dans une plaque à pâtisserie ; laisser refroidir.

Coupez 5 courgettes en rondelles, 3 échalotes et 1 gousse d'ail hâchées, et faire revenir ces légumes dans 1 grand faitout avec de l'huile d'olive, sel, poivre. J'ai ajouté 2 cc d'épices grecques spéciales moussaka ( merci encore à mon amie Poupa) , qui sont savoureuses ! C'est écrit en grec sur le paquet, mais j'ai pu reconnaître la canelle, une pointe de cumin , du thym ,romarin, poivre rouge et une petite pointe de menthe peut-être, difficile de deviner.

Une fois les légumes dorés, baissez le feu, et les faire confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits .

Ajoutez alors : 3 oeufs battus, 1 cs de ricotta, 1 cs de tapenade noire, remuez et mixez le tout.

Faites une sauce tomate avec des rondelles d'olives vertes, du thym, romarin, 1 feuille de laurier, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, et laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Avec 1 cercle, découpez des ronds de polenta et remplir 1 autre cercle avec 1 couche de polenta, 1 couche de flan aux courgettes,  terminez sur 1 couche de sauce tomate aux olives vertes, et une olive noire. ( merci Maman pour tes bonnes olives "maison" )

Au four, pour 15 mn à 185º , et c'est prêt ! ( attendez le refroidissement complet pour démouler )

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La version "tapas" : coupez 1 tranche de polenta, versez 1 cs de flan, 1 cs de sauce tomate , et enfournez 10 mn à 185º.

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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 08:05

Une petite improvisation pour le goûter du dimanche ! Avec de la purée de cassis , du thé macha , de la poudre d'amandes , et quelques blancs d'oeuf à utiliser , quelques restes bien sympatiques en somme !!

-Mélangez 120 grs de sucre en poudre avec 100 grs de poudre d'amandes + 50 grs de farine.

-Ajoutez 4 blcs d'oeufs non battus, 1 pointe d'extrait d'amandes amères  , 1 cc de thé macha, et 60 grs de beurre fondu.

-Remplissez les caissettes à moitié, versez quelques gouttes de purée de cassis, puis versez une seconde couche de pâte (d'un joli vert) , et à nouveau 3 grosses gouttes de cassis .

Enfournez pour 25 mn à 180 º , un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie, et rien d'autre.

Une petite recette du dimanche matin ;-) , simple, rapide et  savoureuse .

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6 septembre 2007 4 06 /09 /septembre /2007 18:30

Une recette bien appréciée , qui me vient tout droit de chez Chantal , qui ne m'en voudra pas d'avoir fait l'impasse sur la caramélisation finale ;-) , c'est donc une fausse crème brûlée ! J'ai préféré mettre un petit peu de poivre rouge sur le dessus pour la couleur .

Un riz basmati en supplément de la recette originale, que je fais cuire avec une grosse poignée de menthe fraîche ciselée.

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La recette pour 4 personnes de la crème brûlée :

200 g de petits pois surgelés, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100°.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Les aiguillettes de poulet façon Tandoori :

1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori.

Préparation:

Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes  pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes. ( sur le barbecue pour moi ce jour là)

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4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 12:37

Quelle nouvelle bien agréable pour démarrer la semaine, j'avais complètement oublié ma petite participation à ce concours " les meilleures recettes du mois d'Août" , merci encore à toute l'équipe de 750grs et son jury ,c'est ici !!

J'aurai la chance de bientôt recevoir ce livre   cuisine_monde_01   et de partager avec vous quelques recettes , cela va de soi  ;-)

Bonne journée, à bientôt !

Fougasses sucrées

Fougasses salées

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30 août 2007 4 30 /08 /août /2007 14:54

Jusqu'à présent, j'étais trés satisfaite de mes glaces et sorbets , surtout dégustés juste aprés leur réalisation , mais aprés un séjour plus ou moins prolongé dans le congélateur , il fallait penser à les sortir  plusieurs minutes avant leur dégustation sinon c'était de la pierre , et la texture n'était plus aussi idéale .

Ce n'est pas nouveau pour tout le monde, je savais également que les glaces du commerce contenaient du glucose , je m'en suis donc procuré pour divers essais en pâtisserie , et notamment pour les sorbets.

Mon verdict et celui de toute la tablée ce jour-là , mon sorbet était onctueux comme jamais , dès la sortie du congélateur , la glace n'était pas figée , mais juste comme il faut, un vrai plaisir de former de jolies boules ou des quenelles .

Dorénavant, je ne ferai plus jamais de glace ou sorbet sans glucose ,  je vous le recommande vivement si vous ne l'avez pas encore adopté !!

Je ferai un essai prochainement avec un sorbet beaucoup plus light, avec juste du glucose et de l'édulcorant , le résultat devrait être plus intêressant qu'un sorbet à l'aspartame sans glucose.

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La recette :

180 g de sucre, 60 g de glucose, 80 g d'eau, 680 g de pulpe de fruits ( purée de cassis pour moi)


1   Préparer tous les ingrédients.

2  Rassembler dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau.
 
  4  Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop. Ajouter le sirop à la pulpe de fruits et mettre le tout au frais. Quelques heures aprés, mettre dans la sorbetière.

( source Meilleurduchef)

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 09:44

Des amuses-bouches préparés à toute vitesse , grâce aux petites croustades toutes prêtes ( ikea ) et une délicieuse crème de poivrons rouges à la purée d'amandes , toute prête aussi qui me vient de Marseille, merci ma Trinidad ;-) .

Avec les 34º à l'ombre que nous avons ces jours-ci, pourquoi faire + compliqué ? :-D

J'ai simplement lié la crème avec un peu de fromage phyladelphia , rien d'autre ! Les croustades sont légères et bien craquantes, et la crème savoureuse .

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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 10:09

C'est en découvrant le clafoutis aux cerises et à la pistache de Sylvia , que j'ai eu envie de tester cette recette mais avec les délicieuses figues du jardin de mes parents , dont je me régale depuis quelques jours !! J'apprécie les clafoutis en été , bien frais, et avec cette note pistachée, c'est un pur délice !

La recette  : ( j'ai ajouté 3 cs d'amandes en poudre)

-400g de cerises dénoyautées
-3 œufs
-200g de crème liquide
-50g de maïzena
-25cl de lait
-100g de sucre
-50g de pâte de pistache (ou 50g de pistaches fraîches finement hâchées)
-1 pincée de sel

Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez la pincée de sel et les œufs.

Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Ajoutez la pistache.

Il n’y a pas besoin de sortir le batteur électrique pour cette recette, un fouet à main ou une fourchette, sont largement suffisants.

Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule à manqué classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation.

Mettez au four 45min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.


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