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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 08:45

Une recette extraite du livre "my cuisine" , testée et ....approuvée !!! J'ai légèrement modifié la recette, en ne mettant que des noix et des pistaches, que j'ai fait griller quelques minutes au four , puis que j'ai hâché au mixer.

La recette originale :

-225 grs de sucre -120 grs de chocolat noir - 90 grs de beurre - 2 oeufs battus - 90 grs de farine - 50 grs de noisettes , ou de noix de macadamia grillées et concassées ou des noix de pécan concassées.

Versez dans la moule et faites cuire 30 mn environ, le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.

( pour mes individuels , j'ai fait cuire 12 mn environ)

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Quelques photos de Barcelone où j'ai passé quelques jours pour la seconde fois , avec davantage de plaisir et de découvertes, tout comme  Marion qui nous régale avec ses superbes photos et que j'ai sûrement croisée sans le savoir ;-) , en voici d'autres .

La Sagrada Familia , de l'extérieur et de l'intérieur, tout en haut d'une de ses tours ...et le marché, mon préféré , pour son choix fantastique , son ambiance , ses couleurs, dont je ne me lasse pas .

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La tour d'Agbar !

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La Boqueria, avec des photos pas trés nettes, mais prises à la va-vite au milieu de la foule, pas facile!

Des fruits confits...

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J'ai eu le bonheur de déguster des jus de framboises frais , en faisant mon marché !!! Le choix est large, des jus de noix de coco, de kiwi, de banane, d'ananas , de fraises, melon, pastèque....et les fruits frais en salades de fruits à déguster sur place en flânant , le bonheur je vous dis . ( j'avais une pensée particulière pour la plus grande mangeuse de fruits d'Espagne voire du monde, aïe, sa réputation est faite... j'ai nommé Anne !!)

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Les poissons, fruits de mers, et les coquilles St Jacques ...à qui pensais-je devant ces superbes coquilles d'aprés vous ??? Mais oui, gagné, à Mamina ;-)

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Un des meilleurs restaurants de Barcelone, au prix trés doux , que je vous recommande  !!

http://www.grupotragaluz.com/tragaluz/ ( cliquez sur les photos )


*** Une info qui pourrait vous intéresser , allez vite sur le site de Stéphanie "La maison de Livia" tous ses produits sont à prix coûtants , une aubaine pour les fêtes qui arrivent avec ses produits d'épicerie fine, que je vous laisse découvrir .


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8 novembre 2007 4 08 /11 /novembre /2007 10:00

Une recette du dernier livre de Christophe FELDER "Brioches et viennoiseries" , que je vous recommande ! La pâte est aérienne , et le petit plus , c'est le sirop à la fleur d'oranger à badigeonner dès la sortie du four , pour le brillant et le parfum.

J'en profite pour répondre à toutes celles qui me questionnent à propos du stage avec Christophe himself que j'ai eu la chance de gagner cet été , ce moment tant attendu n'a pas encore eu lieu , mais je ne désespère pas et comme promis, vous saurez tout tout tout , comptez sur moi !!!

Revenons à ces brioches suisses , avec la recette de la pâte :

-250 g de farine type 45 ou gruau

-30 g de sucre, 1 cc de sel

-10 g de levure fraîche ( j'ai mis 1 cs de sèche)

-3 oeufs ( 150 grs)

-2 cs de lait

-165 gr de beurre à température ambiante

Pour la dorure : 2 jaunes d'oeufs

Pour le sirop : 50 g de sucre en poudre, 50 g d'eau, 1 cs d'eau de fleur d'oranger ( faire bouillir jusqu'à 120 º pour moi)

J'ai fait la pâte de la brioche à la Map .

Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau en un grand rectangle.

Badigeonner avec de la crème pâtissière qui a refroidi 1 bonne heure au réfrigérateur, sur la moitié du rectangle.

Saupoudrez de pépites de chocolat , et repliez la pâte nature sur la garniture, et lissez à la main pour chasser les éventuelles bulles d'air. Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse, et découpez des rectangles réguliers.

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et laissez pousser 2h30 au four éteint.

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Dorez les brioches , et enfournez durant 15 mn à 180 º . Dès la sortie du four, badigeonnez de sirop.

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30 octobre 2007 2 30 /10 /octobre /2007 07:40

Vous connaissiez peut-être Hélène Barale ( qui a quitté ce monde il y a moins de 2 ans à 90 ans ) pour sa cuisine niçoise de réputation mondiale !! Si toutefois ce n'est pas le cas, un petit article parmi tant d'autres à lire , extrait du journal "Le ptit Niçois" :

" Figure niçoise connue du monde entier, Hélène Barale restera l'ambassadrice de la cuisine nissarde chez qui ont défilé autant de célébrités qu'à La Petite Maison. Qui peut se vanter d'avoir fait la Une du New-York Times tout en vivant 89 ans dans sa maison natale de la rue Beaumont ?

Née le 17 octobre 1916 de parents originaires de Gênes, Hélène Catherine Degiovanni transformera le bistrot à vins de ses parents en un véritable resto-musée où l'on trouvait de tout. Accrochés aux murs, sur les buffets et sur les tables: une multitude d'objets hétéroclites, plus curieux les uns que les autres, si bien que son établissement réputé était devenu une véritable institution.

Une petite femme
au grand cœur
De Jacques Médecin à Raymond Barre, de Belmondo à Galabru, de Bocuse à Chibois, de la star à l'homme de la rue, tous y allaient pour déguster la daube, l'estocaficada, les raviolis, les gnocchis, la bagna cauda… mais aussi et surtout pour voir et entendre "la mère Barale" comme on disait avec respect et considération pour cette petite femme qui avait un si grand cœur......"

La suite de l'article ici

Cet été, j'ai pu découvrir son livre de recettes  ( merci encore Bruno et Cathy ) ,

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et je compte bien en tester quelqu'unes de temps en temps,ce sont des recettes traditionnelles mais à sa sauce , authentiques et sans "faire mode" comme elle disait :-D .  Je  sais déjà quelle sera la seconde recette à tester, celle qui me ramènera en enfance , car ma Maman l'a faisait à une époque : la tarte aux blettes sucrée !! D'ailleurs Maman, c'est vrai ça, pourquoi ne l'as-tu plus refaite??? Faut qu'on en discute hein ;-) , et d'aprés les ingrédients de la recette d'Hélène, elle est semblable à la tienne si ma mémoire est bonne !

Voici donc pour commencer, la tarte aux blettes salée , que je vous recommande ( parole de niçoise, car j'y suis née aprés tout !) :

Recette de la pâte : 500grs de farine, 1 verre d'eau, 1 verre d'huile d'olive, 2 oeufs, 20 grs de levure de boulanger, 20 grs de sel.

Chauffer un peu l'eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure. Former 1 couronne avec la farine, au milieu casser les oeufs, ajouter l'eau salée et l'huile. Mélanger. Ajouter la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn. Incorporez de la farine ou de l'eau selon consistance.

Laisser reposer 1 heure.

Farce :

-1 kg de feuilles de blette - 2 gros oignons - 200 grs de riz - 250 grs de petit salé et 200 grs de jambon - 5 oeufs - 1 verre d'huile - 100 grs de fromage de Fribourg ( pour moi Emmental et Parmesan mélangé faute de Fribourg) - sel, poivre.

Blanchir les blettes 10 mn. Les hacher. Faire cuire le riz 20 mn. Hacher les oignons, les faire revenir dans l'huile bien chaude, avec le petit salé coupé en trés petits morceaux. Ajouter les blettes, laisser cuire 10 mn. Incorporez 4 oeufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel, le poivre. Mélanger.

Couper le "patoun" en 2 parts égales , les travailler au rouleau à pâtisserie. Etendre l'une d'elles dans le moule huilé, y étaler la farce, recouvrir de l'autre. Laisser reposer 1 bonne heure. Battre 1 oeuf, l'étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l'entailler aux ciseaux . Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen.

( je n'ai pas fait sa pâte levée pour cette tourte mais la pâte à cocas ou empanadillas ici )

Un vrai délice, difficile de ne pas reprendre 1 seconde part dès la 1ère engloutie , je vous le garantis !!

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26 octobre 2007 5 26 /10 /octobre /2007 08:00

IL , c'est mon fils Geoffroy de 8 ans bientôt , qui est revenu tout content de l'école en m'annonçant qu'il y aurait un goûter spécial Halloween , c'est trop cool me dit-il ,  juste avant les vacances ! Mais le goûter c'est demain , qu'est-ce que je peux apporter Maman??

Je me suis aussi posé la question , et j'ai pensé tout de suite...oh mais bien sur, des sablés, en plus j'ai tout ce qu'il nous faut ! Euh oui, je sais, je n'ai pas cherché bien loin, mais restons simples, pratiques et efficaces si possible hein ;-)

Une pâte sablée faite au robot, en 2 fois pour colorer chaque pâton différement : 250 grs de farine, 100 grs de beurre, 1 oeuf, 100 grs de sucre, 1 cs d'eau , et un petit peu de colorant en poudre .

Pour les formes des fantômes, j'ai d'abord découpé à l'emporte pièce triangle, puis façonner à la main la tête , et un coup de roulette sur 1 côté  pour le bas du drap . Des pépites au chocolat blanc pour les yeux, et la bouche grande ouverte grâce à l'embout d'une douille .

Pour les têtes de mort : j'ai découpé à l'emporte-pièce rond , puis mon fils a fait les yeux et le nez avec des embouts à douille, j'ai façonné ensuite comme j'ai pu pour former les têtes :-D

Ces gateaux effrrrrayants sont pour les gourmands de la classe ( et leur maîtresse bien sur!)  mais aussi pour

Lolotte et son concours de recettes sinistres !!!

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Comme nous l'explique Lolotte , les lecteurs, qu’ils soient blogueurs ou non, éliront un gagnant parmi les enfants :-) , allez découvrir son billet ici

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24 octobre 2007 3 24 /10 /octobre /2007 16:00

J'ai eu la grande joie et l'honneur d'être récompensée par thinkingbloggerpf8hi0  ! J'ai reçu cette nouvelle avec un immense plaisir et j'en suis trés touchée , d'autant plus que je fais vraiment partie de ses fans !

Je vais suivre son exemple et ne pas nominer les blogs des amies, même si je suis fan , je vais vite me faire repérer sinon , j'espère qu'elles ne m'en voudront pas ;-)

(Inutile de vous faire un long speech pour vous parler de la difficulté de choisir parmi tant de blogs formidables !!! )

Donc.......... les voici mes 5 blogs chouchous : ( que les non cités(ées) ne m'en veuillent pas non plus!)

Le blog de Mamina "et si c'était bon" : que puis-je en dire que vous ne savez déjà ? Mamina, on l'aime, on aime ses recettes , l'amour qu'elle y met, ses billets, sa douceur, sa disponiblité , sa sympathie, son humour , bref, je n'en jette plus, de toutes façons vous la connaissez, Mamina c'est Mamina ;-)

Le blog de Nadia "Paprikas" : un monde de douceurs, de beauté , le dépaysement , les odeurs,  le talent, et le beau sourire de Nadia qui ne gâche rien et qui est en harmonie avec sa sympathie...chez Paprikas, on y est si bien , vivement qu'elle revienne !

Le blog de Marie-Pierre "à mes nuits blanches" : alors là, vous le connaissez aussi forcément, avant de cliquer sur son blog, on s'accroche à son fauteuil et on est prêt a regarder, la bouche bée , on sait qu'on va restée scotchée un bon moment, sous le charme ! Sa gentillesse en plus, et son humour :-D , le bonheur assuré pendant la visite !

Le blog de Lavande "Lignes et papilles" : qui se décarcasse pour nous faire adorer davantage les légumes, lancer des challenges chaque semaine pour que les passionnées ( és) de cuisine se déchaînent en créant de nouvelles et divines recettes ?? qui pense à notre ligne , qui veut qu'on se régale tout en étant raisonnable ?? Qu'est-ce qu'on ferait sans Lavande, hein, je vous le demande ??

Le blog de Choupette "Pêché de gourmandise" : je vous entends d'ici " mais bien sur!" , et oui, le blog de Choupette est incontournable, du sucré au salé, elle nous séduit par ses recettes, ses photos, chaque billet retient notre attention ! Elle nous régale régulièrement , et trouve toujours un moment pour nous rendre visite , on applaudit bien fort The Choupette !!

* je rapelle le principe même si tout le monde commence à le connaître : Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.

Vous prendriez bien un ptit brownie avant de repartir, aux pistaches grillées et noix hâchées , moelleux à souhait ??

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17 octobre 2007 3 17 /10 /octobre /2007 07:33

Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi  ;-)

Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .

Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!

Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.

Pour la ganache à la framboise :  220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.

Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!)  et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci  Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)

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14 octobre 2007 7 14 /10 /octobre /2007 22:24

Un dip largement inspiré du livre "My cuisine" de Trish Deseine ( encore merci Minie), des galettes à la semoule qui l'accompagnent à merveille et des verrines aux aubergines, coriandre et tapenade .

Pour le dip : mixer 2 poivrons rouges grillés ( faits maison ou en bocal égouttées) avec 250 grs de féta + 2 cs de fromage philadelphia light + 1 cs de fromage blanc 0% , du sel et 1 trait d'huile d'olive.

Pour les galettes , je fais la pâte dans la MAP : 600 grs de semoule extra-fine, 400 ml d'eau, 2 cs de sel, 3 cs d'huile d'olive, 1 sachet de levure sèche.

Je les fais cuire à la poële, en les saupoudrant de gros sel avant cuisson et en badigeonnant de temps en temps d'huile d'olive la poële ( au pinceau).

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Pour les verrines : coupez 3 aubergines en 2 et entaillez-les ; faites-les cuire au four à 180º pendant 30 mn environ, puis les laisser refroidir. Récupérez la chair avec une cs , la mettre dans un mixer, en ajoutant 1 bon filet d'huile d'olive, la moitié d'un jus de citron , du sel, et mixer le tout en purée. Ajoutez 1 cs de coriandre fraîche ciselée.

Mixer à part 1 boîte d'olives noires dénoyautées et égouttées avec 2 cs de pesto rouge .

Versez dans chaque verrine 1 couche de purée d'aubergines, et 1 couche de tapenade au pesto rouge.

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11 octobre 2007 4 11 /10 /octobre /2007 08:18

Un poisson que j'apprécie énormément , l'espadon ! Une recette toute simple, vite réalisée que j'aime particulièrement, bien que l'espadon , que ce soit sur le barbecue, à la poële, au four, en sauce ou dans la paëlla, je ne m'en lasse pas . Bon, voila la petite recette , avec les aubergines fondantes à l'ail et au basilic, un autre vrai régal pour moi :

Pour 6 personnes :

Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.

Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.

Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire ; ajoutez 1 cs soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cs de basilic frais ciselé. Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire griller au four les tranches de poisson , 6 mn à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!

Dégustez !

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8 octobre 2007 1 08 /10 /octobre /2007 09:20

Depuis des semaines voire des mois , je voulais tester la dacquoise , à la pistache particulièrement , cette recette de biscuit qui ressemble assez à celle macarons ne pouvait qu'être délicieuse ! C'est la recette du gateau de Mamina   que j'ai choisi, mais en le réalisant sur 2 couches, pour faire un gateau plus gourmand à l'occasion de mon anniversaire !

J'ai eu un petit souci avec mes framboises sur le dessus , car mon frigo s'est emballé et elles ont pris un petit coup de froid , et se sont donc affaissées, puis j'ai eu un autre problème avec la dacquoise : j'ai fait cuire en 2 fois sur une plaque les biscuits, le premier ( le fond) fut un peu trop cuit, il faut donc surveiller la cuisson de prés  comme le précisait bien Mamina pourtant , il ne doit pas colorer sur le dessus. Je m'en suis mieux sortie avec le second, on se rend bien compte sur la photo de la différence de couleur .

A part ces petits soucis, le gateau fut absolument divin , le mariage de ces 3 saveurs ne pouvait qu'être réussi, un vrai régal !

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 18:40

Impatiente d'essayer mon nouveau moule , et de tester les éclats de caramel d'Isigny , j'ai été bien inspirée avec ce gateau  pour les goûters du week-end , un doux délice!! Sur une base de recette de cake classique, le gateau s'est transformé en un gateau trés moelleux, grâce à la crème d'amande que j'ai ajouté, les noisettes de crème de nougat noir, le sirop d'agave et le caramel.

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La recette :

-2 oeufs

-60 grs de sucre en poudre  + 60 grs de sirop d'agave

-60 grs de beurre ramolli

-300 grs de farine + 1 cs de levure chimique

-120 grs de crème d'amandes ( vendue en Espagne, peut-être en France? mélange d'amandes moulues et de sucre, existe aussi pour les diabétiques)

-2 cs d'éclats de caramel d'Isigny

-80 grs de crème de nougat noir ( ici )

-100 ml de lait

Faites mousser les oeufs avec les sucres, ajoutez le beurre, la farine, la levure , puis la crème d'amandes, et le lait.

Une fois le mélange homogène, ajoutez les éclats de caramel , et avec 2 petites cuillères à café, faites des grosses noisettes de crème de nougat et faites-les tomber dans la pâte.

Mélangez légèrement avec la maryse pour ne pas casser les noisettes de nougat, et versez dans le moule.

J'ai déposé sur le sommet du moule des noisettes de nougat et des éclats de caramel avant de verser la pâte par-dessus au 3/4.

Cuire 35 mn au four à 185º


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Le 1er octobre est la journée contre le cancer du sein .

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