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6 janvier 2008 7 06 /01 /janvier /2008 16:00

 

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2 janvier 2008 3 02 /01 /janvier /2008 09:00

Pour accompagner mes meilleurs voeux à toutes et à tous , voici mon dernier dessert de l'année :

Sur une génoise imbibée de sirop d'oranges amères, d'un peu de marmelade d'oranges, une marquise au chocolat au coeur d'oranges .

La génoise est la même que pour la bûche précédente 

La Marquise :

400 g de chocolat noir
125 g de beurre mou
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre glace
50 cl de crème liquide très froide

Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre et lissez à la spatule. Laisssez refroidir.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez le chocolat.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme, incorporez-la dans la préparation.


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26 décembre 2007 3 26 /12 /décembre /2007 13:28

J'étais partie sur un autre parfum, orange pour tout vous dire, mais des petits imprévus ont fait que j'ai dû improviser au plus vite et finalement, le résultat était bien bon !!

Une génoise , du lemon curd en fine couche, du sorbet citron "La Laitière" , du sorbet framboise (même recette qu'ici ) , un sirop de citron pour imbiber la génoise ( sucre + jus de citron à 110º) et une bonne meringue italienne , décorée avec mon nouveau et beau chalumeau que l'on m'a offert !! ( merci encore Anne et Dom, il marche trés bien !)

La recette de la génoise :

-4 oeufs
-125 gr de sucre
-4 cs de lait
-130 gr de farine

Au batteur, les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte bien. On ajoute la farine et le lait, en remuant doucement, et ensuite les blancs battus en neige, en soulevant doucement.
Sur une plaque, une feuille de papier cuisson huilée au pinceau, on étale délicatement la pâte à génoise. Au four, 18 mn à 180 (dorée)


Bonnes fêtes à tous et à bientôt !

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Il était temps de faire une photo là , la dernière part !!

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20 décembre 2007 4 20 /12 /décembre /2007 08:00

Une petite improvisation totale , concluante !! Une envie de tarte salée à la farine complète, 1 paquet de féta et 1 demi pot de pesto de noix restant, c'est parti pour ces tartelettes croustillantes et moelleuses à la fois.

La recette de la pâte :

-3 verres de farine complète - 2 verres de farine  - 1 verre d'huile d'olive - 1 verre et demi d'eau environ - 2 cc de sel

La garniture :

1 paquet de Féta - 3 cs de pesto de noix en bocal , quelques olives noires grecques.

La Féta et le pesto aux noix se sont merveilleusement mariés, au-delà de mes espérances, un vrai délice !!

Pour une version plus festive que celle-ci, en minies tartelettes par exemple pour n'en faire qu'une bouchée ... 

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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 08:30

Encore un bavarois, mais quand on aime, on ne compte pas n'est-ce pas? Et puis cette sensation de légèreté avec la mousse si goûteuse , même aprés un copieux repas de fête , on n'y résiste pas ;-)

Cette fois, pour le biscuit, je suis revenue au classique  et divin fondant Maury comme d'habitude, point de dacquoise  cette fois, qui est tout de même plus longue à réaliser et surtout plus fragile .

Pour la recette , exactement comme pour le dernier bavarois ici , en remplaçant la purée de cassis par du coulis de mangue que je trouve en surgelé, 100 % pur fruit, sans sucre ajouté.

La mangue et le biscuit aux amandes  se marient à merveille , comme bien d'autres fruits !! ( j'ajoute quelques gouttes d'essence d'amandes amères)

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6 décembre 2007 4 06 /12 /décembre /2007 17:50

Nous sommes loin des températures Alsaciennes en Espagne, ce n'est pas la St Nicolas aujourd'hui mais c'est fête et férié  "Día de la Constitución Española" ! Malgré tout, cet aprés-midi ce fut atelier boulange avec les petits, pour rêver un peu et s'amuser , puis...dégustez !!!

J'ai choisi la recette d'une de mes brioches préférées à l'orange pour réaliser ces petits bonhommes :

( La pâte est réalisée dans la map )

-250 grs de lait - 1 oeuf - 80 grs de sucre en poudre - 40 grs d'huile d'olive - -40 grs de beurre - 1 zeste d'orange - 2 cs d'eau de fleur d'oranger - 600 grs de farine - 1 sachet de levure sèche.

Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau et avec des emporte-pièces , formez les maneles , badigeonnez et décorer avec des pistoles au chocolat. Je les ai laissé reposer 45 mn environ sur le plan de travail, sans les recouvrir, puis au four 14 mn à 180 º.

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 21:44

Le bavarois est un dessert que j'affectionne particulièrement et qui remporte un vif succés à chaque fois ! Qu'il soit au chocolat, à la framboise, au citron , ou à la mangue, c'est toujours un régal , et il est simple à réaliser !! 

Pour la mousse : chauffez 250 grs de purée de cassis , dès que ça boue un peu ajoutez 4 grs d'agar-agar, baissez le feu, mélangez au fouet 1 mn, et laissez refroidir.

Montez en chantilly 400 grs de crème fraîche liquide , ajoutez à la fin 100 grs de sucre glace .

Ajoutez la purée de cassis à la chantilly, délicatement à la maryse.

Pour le miroir dessus, j'ai procédé comme d'habitude en suivant la recette de Trinidad, c'est à dire en chauffant un peu de purée de cassis avec de la gélatine que j'ai remplacé par de l'agar-agar.

Pour le fond, j'ai eu envie de refaire la dacquoise pistache et amandes de Pierre Hermé découverte chez Mamina qui est excellente .

Un délice , le cassis et la pistache sont faits pour s'entendre !!!

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26 novembre 2007 1 26 /11 /novembre /2007 10:32

Encore une petite recette extraite du livre "My cuisine" de Trish Deseine : une soupe onctueuse et bien  goûteuse que j'ai servi avec du pain aux farines d'épeautre et campagne ( Francine) ! Un pain que j'aime bien faire en ce moment, avec 1 seule levée, je l'aime avec la mie un peu dense .

La recette est facile et vite faite :

-égouttez 1 grande boîte de haricots blancs, rincez-les et mettez-les dans 1 casserole avec 50 cl de bouillon de légumes. ( il me restait du bouillon de soupes de légumes)

-Faites griller 8 tranches de pancetta. Placez-en 2 dans les haricots et faites mijoter quelques minutes.

-Mixer le tout, ajoutez 20 cl de crème fleurette , assaisonnez et coiffez chaque portion d'une tranche de pancetta.

*** je n'ai mis que 100 ml de crème , ajouté un peu de thym en frottant 1 branche au-dessus de la casserole du bouillon , et j'ai mis 2 tiers de la pancetta mixés avec les haricots ***

Un vrai petit régal , tout le monde en redemande !

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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 07:28

Des minis gateaux gourmands "vite-faits bien-faits" pour le mercredi  des petits :

-quelques fraises séchées , des minis coeurs roses en chocolat, made in la Boqueria de Barcelona ( le marché!) , et les pistoles vertes au citron aussi d'ailleurs !

-du nutella (je ne vais pas vous faire un dessin ), pour la pâte  je me suis inspirée d'une recette de muffins de Trish Deseine , testée pour l'occasion et approuvée,  les muffins sont trés aériens !

La recette de la pâte :

-125 grs de beurre - 125 grs de sucre - 3 oeufs - 100 grs de farine - -1 cc et demie de levure chimique - 3 cs de fraises séchées coupées en ptits mrcx - 1 pointe de colorant en poudre rouge framboise.

Cuire 15 mn à 180º .

Recouvrir de nutella par exemple !!

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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 08:01

...alors pourquoi attendre ?? Je ne pense pas que celui-ci attendra tranquillement des semaines bien emballé dans son film plastique, bien à l'abri des gourmands , car je n'ai pas eu le temps de l'emballer ! Avant même de le photographier , il manquait  déjà 1 tranche ! Pourtant j'avais prévenu comme chaque année, le Stollen est meilleur 3 jours aprés, il a besoin de repos, afin d'être plus goûteux, savoureux, fondant ...Tant pis, la prochaine fois, je planquerai tout au fond du placard , sinon on ne saura jamais comment évolue le Stollen les jours suivant sa réalisation.

La recette que je fais depuis quelques années : ( pour ceux-ci, je n'ai mis que des noix et des pistaches torréfiées puis broyées)

Pour 2 Stollen :

500 g de farine
300 g de beurre mou (175 grs pour la pâte, le reste pour enduire les stollen )
15 cl de lait
5 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger ( 40 grs)
200 g d’amandes, noisettes, noix et pistaches mélangées
50 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés ( oranges et citrons confits pour moi , et raisins secs)
250 g de pâte d’amandes
100 g de sucre glace

• Faites tiédir le lait. Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre. Emiettez-y la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et un peu de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.

• Ajoutez le reste de lait et de sucre, le sel et 175 g de beurre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d’un linge, pendant 1 heure au tiède.

• Avec la pâte d’amandes faites 2 boudins de 25 cm de longueur environ. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, partagez-la en 2 portions égales et étalez chacune en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Etalez le mélange de fruits secs sur la pâte, et disposez les rouleaux de pâte d’amande au centre. Roulez ensuite chaque rectangle de pâte pour obtenir un rouleau d’environ 25 cm de longueur. Pressez bien les extrémités.

• Déposez les deux Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.

• Préchauffez le four à 175°C (th 6/7). Faites cuire les Stollen pendant 45 minutes. Dès la sortie de four, badigeonnez-les avec le beurre restant fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.

• Patientez au moins 2 à 3 jours avant de le déguster. ( source forum cuisine d'Aufeminin.com)

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